食材處理 Food-Handing

1.    冷藏浸軟  
用乾淨無油的碗，放入乾海參並加清水蓋過，放雪櫃冷藏浸 1–2 日；每天換清水一次，直到稍為變軟。
2.    煮後焗涼  
將海參連冷水放入無油煲，煮滾後轉小火煮約 10–30 分鐘（視乎厚薄），熄火後不要開蓋，讓它自然焗至水涼。
3.    剪肚清洗  
用乾淨剪刀沿腹部剪開，清除沙嘴、內臟及泥沙，再沖洗乾淨；白色內筋可保留或剪開幾刀幫助發大。
4.    再冷藏浸發  
放回乾淨清水，雪櫃冷藏 4-7日（視乎大小），每日換水，直到海參柔軟、有彈性。若仍偏硬，可重複「煮滾—焗涼—冷藏浸水」一次。

成功關鍵
•    不可沾油：碗、煲、剪刀、雙手都要洗淨無油，否則海參容易變爛或發不起。