浸發方法

  1. 將花膠用清水浸約一至兩天
    (視乎大小而定)
    每天必須換清水一次或以上

  2. 把浸好的花膠放入滾水內,
    加有薑葱酒,中火煲約10-15
    分鐘至軟身

  3. 熄火後,蓋上煲蓋焗約1-2小時

  4. 花膠沖水備用

 

*浸發過程切忌用沾有油膩物

或梳打之類成份的器皿,

否則會出現變味

*如未即時烹調須擺入雪櫃冰格儲存

浸發方法

  1. 在清水中放入薑蔥,
    煲滾 15分鐘

  2. 熄火,蓋上煲蓋焗1小時

  3. 撈起浸清水6-7小時即可

浸發方法

  1. 用清水浸20至45分鐘

  2. 浸透後用薑汆水即可

       (備用)

沙爆魚肚質地軟

浸發過程較簡單

浸發方法

  1. 先把魚翅用涼水泡透1天左右(勤換水)

  2. 去掉中間的翅骨

  3. 再用溫水泡軟1天左右

  4. 用砂煲加清水,開小火煮到發軟,中間多換幾次水,去除魚翅的腥味

*如未即時烹調須擺入雪櫃冰格儲存

浸發方法

魚翅骨浸一晚至軟身

浸發方法

  1. 先煲滾水,水滾後放下乾鮑魚滾30分鐘,收火焗1小時

  2. 取起鮑魚,冼刷鮑魚裙邊,去除鮑魚嘴角沙囊

  3. 清洗後再用清水浸滿鮑魚面,慢火煲3-5小時

  4. 收火焗9-10小時待用
    (注意水一定要蓋過鮑魚面,
    焗時不要拿起煲蓋)

浸發方法

  1. 用清水浸發約兩天 (視乎大小而定),每天必須更換清水一次或以上

  2. 放入沸水內煲煮約 20 分鐘,熄火後蓋上煲蓋焗至水冷,若海參體積較大可重複1-2次,直至海參柔軟為止

  3. 取出海參,剪開參肚,順着海參內壁推出腸臟及除去雜質,把海參以清水洗淨,切件備用

  4. 放入加有薑、葱及酒的熱水內煲煮約 5 分鐘,便可進行烹調,如未即時烹調須把海參放入雪櫃冰格
     

浸發方法

一般浸發桃膠的做法是浸7-10小時,待軟身,洗淨就可使用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

當浸夠水,桃膠可發脹至一倍大,及變成淡金黃色

浸發方法

洗淨,用清水浸約6小時至發漲